Бисквит: яйца - 7шт., сахар - 140 г, мука - 100 г, крахмал -50 г. Сироп: сахар - 180 г, вода - 180 мл, коньяк -20 г. Молочная мастика: сухое молоко - 150 г, сахарная пудра - 150 г, сгущенное молоко -200 г (1 банка). Ягоды свежие: клубника - 5 шт., вишня - 6 шт., земляника - 6 шт. Пищевой краситель: красный и зеленый, какао 1/2 пачки. Малиновое суфле: сливки -350 мл, йогурт малиновый - 250 г, желатин - 15 г, вода - 50 мл, сок 1/3 лимона, малиновое варенье - 3 ст. ложки. Фрукты и ягоды: персики из компота - 4 шт., киви - 2 шт., клубника - 5 шт.
1. В миску разбить яйца, всыпать весь сахар, взбить на большой скорости. Масса должна побелеть и увеличиться в 2,5-3 раза. Муку с крахмалом просеять сквозь сито и всыпать на медленной скорости во взбитую массу. Взбивать 1 мин на маленькой скорости.
2. Подготовить форму или сковороду — смазать растительным маслом дно, вырезать из бумаги круг, равный его диаметру. Вылить готовую бисквитную массу, аккуратно поставить в духовой шкаф, нагретый до температуры 180-200 °С. Выпекать 40-45 мин.
Готовность определяем так: сухой палочкой прокалываем корж до дна; если палочка осталась сухой, то бисквит готов.
3. Разрезать корж на две части по горизонтали и на две части, но не равные, по вертикали. Большую верхнюю часть еще раз разрезать пополам. Дать бисквиту остыть.
4. Сахар смешать с водой, довести до кипения. Кипятить 5—10 мин, чтобы сахар растворился. Остудить, добавить в сироп коньяк (ликер, вино).
5. Приготовить малиновое суфле. Сливки вылить в емкость и взбивать
до увеличения в объеме в 3—4 раза.
Рисунок от взбивания не должен заплывать, сливки должны держаться крепкой шапкой. Влить во взбитые сливки йогурт, малиновое варенье и процеженный свежеотжатый лимонный сок.
Желатин замочить холодной водой. Дать постоять, довести до кипения, но не кипятить, слегка охладить и теплый влить в сливки. В конце все быстро перемешать. Суфле готово.
6. Собрать торт.
Нижний корж пропитать сиропом с помощью кисточки. Нанести суфле, уложить нарезанные кружочками киви, клубнику; дольками — персик из компота, покрыть еще раз суфле, накрыть двумя маленькими частями бисквита, сверху разведя их от центра в стороны (крылья). Голову — маленький бисквит, плотно прижать с краев. Пропитать сиропом и смазать оставшимся суфле. Убрать в морозильную камеру на 20 мин.
7. Приготовить молочную мастику. Соединить сухое молоко с сахарной пудрой, тонкой струйкой влить сгущенное молоко и перемешать так, чтобы масса была однородной и хорошо отставала от рук. Разделить на части. Большую часть подкрасить в красный цвет. Меньшую разделить на 3 части: в одну добавить какао, другую подкрасить в зеленый цвет, и совсем немного оставить белой массы.
8. Стол посыпать сахарной пудрой. Положить на него красную мастику, слегка присыпать пудрой и раскатать скалкой в пласт толщиной 3 мм. Перенести его на торт, на крылья божьей коровки. Лишнюю массу срезать ножом.
Коричневую мастику также раскатать на столе и покрыть ею голову божьей коровки.
9. Вырезать выемкой из шоколадной массы кружки и наклеить с помощью сиропа на спинку божьей коровки: с одной стороны 3 шт., с другой — 4 шт.
10. Из белой массы вырезать 2 кружка и приклеить на голову с двух сторон. Из шоколадного кружка вырезать 2 полумесяца и приклеить сиропом к белым кружкам. Из кусочка раскатанной в пласт красной мастики также вырезать полумесяц и приклеить ротик.
11. Из мастики зеленого цвета сформировать шарики разной величины, слепить из них листочки и выложить вокруг божьей коровки.
12. Ягоды — клубнику, вишню, землянику разложить также вокруг божьей коровки. Можно их покрыть желе, чтобы они блестели.
Такой торт надо собирать сразу на большом блюде или на подносе.
Источник: http://foodmorning.ru |
